Wildbratwurst Selber Machen: Rezept: Bratwurst Thüringer Art Selber Machen | Bratwurst
Leider haben einfache, kleine Fleischwölfe ohne Vorschneider manchmal ihre Probleme mit durchwachsenem Fleisch, und die Sehnen setzen die Lochscheibe nach und nach zu. Eine einfache Lösung für dieses Problem ist, das Fleisch nach dem Zerwirken zunächst in den Gefrierschrank zu legen und dann hart gefroren durchzudrehen. Fett sorgt für Geschmack und Bindung Der locker gefüllte Darm wird zu Würsten abgedreht. Das Fett eines wilden Schweins schmilzt etwas schneller als das seines vom Menschen gezüchteten Verwandten. Das kann Bindung und Konsistenz der Wurst im Vergleich zur gekauften verändern, was aber kein Nachteil ist: Selbstgemachte Wildwurst soll ja ein bisschen anders schmecken als die vom Schlachter – sonst bemerkt doch niemand, welchen Aufwand man sich gemacht hat. Auch von Reh- und Rotwild sind sehnenreichere Teilstücke wie Träger und Blatt optimal für die Wurst geeignet, allerdings muss dann Fett vom Haus- oder Wildschwein zugesetzt werden. Darf die Wurst etwas fetter sein, oder soll sie geschmacklich doch möglichst nah an der gekauften liegen, wird das Brät aus der Wildschweinschulter mit bis zu einem Drittel ungeräuchertem, durchwachsenem Bauch vom Hausschwein kombiniert.
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Mit etwas Glück sind sogar passende Fülltüllen dabei. Ist das nicht der Fall, kostet ein Handfülltrichter im Fleischereibedarf einen Bruchteil eines "richtigen" Wurstfüllers und ist für den Anfang genau das richtige Werkzeug. Grundsätzlich kann aus jedem Tier auch eine ordentliche Bratwurst werden. Aufgrund seines reichlich vorhandenen, leckeren Feistes ist das Schwarzwild aber am besten geeignet. Die übliche Grillwurst vom Metzger besteht normalerweise aus Schweineschulter, Schweinebauch und Speck. Ein Blatt vom starken Frischling oder Überläufer mit ordentlich Feist ist also eine gute Grundlage für eine Wildschweinbratwurst. Fleisch hart gefroren durch den Fleischwolf drehen Die Lymphknoten werden entfernt, die Schulter ausgebeint und durch den Fleischwolf gedreht. Bei mageren Sauen wird auch einer der Bauchlappen mit durchgedreht, dann ist die Mischung optimal und für saftige Bratwürste meiner Meinung nach nicht unbedingt zusätzliches Hausschwein erforderlich. In beiden Teilstücken sind auch Sehnen enthalten, die die Bindung des Bräts verbessern.
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Würziges Bratwurst-Rezept von Marc Balduan Bratwurst ist bei Grillfans ein Dauerbrenner. Marc Balduan zeigt, wie man den Klassiker aus Schweinefleisch, Koriander und Chili selber macht. Würzige Bratwurst wie Marc Balduan selber machen Rezept-Steckbrief für 8 Portionen ideal für eine Grillparty das Besondere am Rezept: Koriander, Chili und Limetten sorgen für ein besonderes Aroma PLUS: Fleischbrät in einen Wurstdarm einfüllen Außerdem: Kugelgrill und Fleischwolf nötig Zutaten für die Bratwurst Schweinefleisch aus der Schulter, Marc Balduan nimmt dafür 750 g vom Havelländischen Apfelschwein. Außerdem verwurstet er noch Bacon, ein Bund frisches Koriandergrün, Chilischoten, frischen Knoblauch, Rohrzucker sowie Salz und Pfeffer. Eine Zitrone und eine Limette sorgen noch für einen zusätzlichen Kick. Als Hülle für die Bratwurst dienen gut 3 m Wurstdarm. Zubereitung der Bratwurst 750 g Schweinefleisch in Würfel und 250 g Speck in kleine Stücke schneiden. Von einem Bund Koriander die Blätter abzupfen und möglichst ohne Stiele grob zerhacken.