Kartoffelklöße Aus Gekochten Kartoffeln Ohne Kartoffelmehl – Kartoffelklöße | Brigitte.De
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Aus dem noch warmen Teig 8 Klöße formen, wer mag, gibt geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Klöße hineingeben. Den Herd herunterschalten und die Klöße bei leicht siedendem Wasser in 20 min gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und servieren.
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Zutaten Für 16 Stück 1 Kilogramm Kartoffeln (mehlig kochend) Salz 150 Gramm Mehl 2 Eier Muskat (frisch gerieben) 50 Butter 0. 5 Bund glatte Petersilie Zur Einkaufsliste Zubereitung Kartoffeln abspülen und mit Schale in Salzwasser 25 Minuten kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß die Schale abziehen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eier, Salz und etwas Muskat zu den Kartoffen geben und erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 16 Klöße formen. Reichlich Salzwasser in einem weitenTopf aufkochen. Klöße vorsichtig hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen, sonst zerfallen sie). Butter schmelzen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und die Klöße in eine vorgewärmte Schüssel geben. Klöße mit geschmolzener Butter begießen und die gehackte Petersilie darüber streuen.
Etwas Salz und frisch geriebenen Muskat zugeben. Jetzt fix, solange es noch heiß ist, Eigelbe verquirlen und zu der Kartoffelmasse geben, Speisestärke und flüssige Butter ebenfalls zugeben und alles gründlich vermengen. Um die Klöße gleich groß zu bekommen, kann man einen hilfreichen Umweg gehen: Die Masse zu einer Rolle formen (dabei die Arbeitsfläche leicht bemehlen, damit es nicht so sehr klebt), diese in gleich große Stücke schneiden und dann daraus die Klöße formen. Dabei hilft es gegen das Kleben, wenn man die Hände befeuchtet. Ich hab die Klöße einfach direkt aus der Masse geformt. Wasser in einem ausreichend breiten Topf (die Klöße sollen nebeneinander und nicht übereinander darin Platz finden und das Wasser sollte sie mehr als bedecken) zum Kochen bringen, die Klöße vorsichtig hineingeben (Verbrennungsgefahr an den Spritzern des kochenden Wassers, nutzt z. eine Schaumkelle) und ca. 10 Minuten im nicht mehr sprudelnd kochendem Wasser ziehen lassen, die Temperatur also dann etwas reduzieren.